Домашні завдання "Кухар; Офіціант"

ІІІ курс
Спеціальність Офіціант (М. В. Присяжнюк)
Тема1:Отримання і подача страв і напоїв:
1 Подавання холодних страв ;послідовність подавання
2 Подавання гарячих закусок;правила подавання
3 Подавання других страв
Правила подавання гарнірів і соусів
4 Подавання солодких страв
5 Підбір посуду при подавання страв;оформлення та правила подавання

Технології (Г. С. Сливка)
Гр. 126 "Барвники,натуральні смакові екстракти".
Гр.136 "Розробка фірмового стилю та логотипу."

Завдання з 06.04 по 10.04.2020 р. 

ІІ курс
Основи маркетингу і менеджменту(М. В. Присяжнюк)
Тема1:Загальні  правила роздрібної торгівлі кондитерськими виробами"
-вироби до виробниц'тва
-вироби до виробництва виробів з кремами

Товарознавство харчових продуктів(М. В. Присяжнюк)
Тема1:Макаронні вироби:
-макарони
-вермішель
-локшина
-штамповані вироби

ІІІ курс:
Організація обслуговування відвідувачів(М. В. Присяжнюк)
Тема1::Складання серветок:
-складання 3видів серветок простими формами
-складання 3видів серветок складними формами
Тема2:Прийом замовлення:
-використання правил підбору страв і вино-горіілчаних виробів і коктейлів
Тема3:Отримання і подача страв і напоїв:
-передача замовлення в буфет і холодний і гарячі цехи
-отримання і підготовка посуду для подавання
-отримання і подавання страв і напоїв з роздачі і буфету
-індивідуальний і бригадний метод подавання
-подавання страв і напоїв"в обнос" "у стіл" з приставного столика

Товарознавство харчових продуктів(М. В. Присяжнюк)
Тема1:Макаронні вироби:
-макарони
-вермішель
-локшина
-штамповані вироби.

Технології(Г. С. Сливка)
Гр. 126 "Сухі добавки".
Гр. 136 "Як зробити карєру".План дій.

Технологія приготування їжі (С. В. Зеленець)
Гр. 116 Розділ 6. Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв. Тема уроку:Будова та хімічний склад зерна. ст. 81-83 Тема уроку: Крупи: види, асортимент, харчова цінність. ст. 83-85. Тема уроку: Бобові:види, асортимент, зарчова цінність ст. 85 Тема уроку:Макаронні вироби:асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка. ст. 85 Тема уроку. Значення страв з круп. Тема уроку. Загальні правила варіння круп, бобових, макаронних виробів. ст. 87-88 Тема уроку. Каші ст. 88-91 тема уроку. Страви з бобових стор.91-92.
Розділ 7. Технологія приготування супів. Тема уроку. Харчова цінність супів, класифікація, умови зберігання. ст. 94 Тема уроку. Технологія приготування овочевої пасеровки. ст. 94-95 Тема уроку. Заправні супи, характеристика, класифікація, загальні правила приготування. ст. 95-99 Тема уроку. Технологія приготування та відпуск супів картопляних з крупою, бобових, з макаронними виробами, супів з різних овочів. ст. 99-101 Тема уроку. Хімічний склад, класифікація, асортимент та характеристика молока, вершків, молочних консервів, молочних продуктів. ст. 101-106 Тема уроку. Технологія приготування молочних супів.ст. 106-107.
Розділ 8.Яйця,яєчні продукти:технологія приготування страв. Тема уроку. Будова та хімічний склад яйця. ст107-109 Тема уроку. Класифікація яєць. Продукти їх переробки.ст. 109-110 Тема уроку. Зміни, що відбуваються в яйці під час теплової кулінарної обробки. ст. 110-111 Тема уроку. Правила варіння яєць. Страви з варених яєць. ст. 111-112Тема уроку. Смажені яєчні страви.ст.112-113.
Розділ 9.Страви з овочів. Тема уроку. Процеси що відбуваються в овочах під час теплової кулінарної обробки. ст. 114-115 Тема уроку. Поняття про гарнір.ст. 115-116 Тема уроку. Страви і гарніри з варених овочів. ст. 116-120 Тема уроку. Страви і гарніри з припущених овочів.ст. 121-122 Тема уроку. Страви і гарніри зі смажених овочів. ст. 122-125 Тема уроку. Страви і гарніри із запечених овочів.ст. 125-126.

Устаткування підприємств громадського харчування (С. В. Зеленець)
Гр. 116 Тема 12.тема уроку. Водонагрівачі. ст356-360 автор Бойко, ст. 252-261 автор Саєнко. тема уроку. Марміти для перших та других страв. ст. 261-265 автор Саєнко тема уроку. Лінії самообслуговування ст265-274 автор Саєнко. Малюнок, будова, принцип дії, правила експлуатації. 

Завдання з 30.03 по 03.04.2020 р. 

ІІкурс
Основи маркетингу і менеджменту  (М. В. Присяжнюк)
Тема1: Загальні правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями:
-Цінова політика на алкогольні напої у закладах громадського харчування
-Маркетинг і організація реалізація алкогольних напоїв через мережу закладів ресторанного господарства.

Товарознавство харчових продуктів  (М. В. Присяжнюк)
Тема1:Смакові товари:
-прянощі
-приправи
-хар,чові кислоти
Тема2:Харчові жири і рослинні олії:
-тваринні топлені жири
-рослинні
 Олії
-маргарини

ІІІкурс
Організація обслуговування відвідувачів в ресторанах (М. В. Присяжнюк)
Тема1:Складання серветок:
-3види простої форми
-3види складної форми
Тема2:Прийом і оформлення. Замовлення:
-асортимент перших страв
-асортимент других страв
-асортимент солодких'холодних'гарячих страв
-прийом замовлення:рекомендац
Вії страв і напоївзгідно меню

Товарознавство харчових продуктів (М. В. Присяжнюк)
Тема1:Смакові товари
-Хлібобулочні вироби
Використовувати підручники та матеріали із інтернету.

Технології (Г. С. Сливка)
гр.126 - "Ароматизатори".
Гр.136 - " Моя карєра".

Завдання з 23.03 по 27.03.2020 р. 

ІІ курс
Основи маркетингу і менеджменту (М. В. Присяжнюк)
Тема1:Організація рекламної діяльності
1Види реклами:
-інформаційна реклама;
-реклама-переконання;
-реклама-нагадування.
2Функції реклами:
-економічна;
-інформаційна;
-комунікаційна;
-контролююча;
-освітня;
-управління попитом.
Тема2: Основні джерела постачання товарів.
Тема3: Управління структурним підрозділом в ресторанах. 

Товарознавство харчових продуктів (М. В. Присяжнюк)
Тема1:Хлібобулочні вироби:
-асортимент хлібобулочних виробів;
-правила зберігання і санітарії.
Тема2:Молочні товари:
-Асортимент молока;
-Асортимент кисломолочної продукції.

ІІІ курс
Організація обслуговування відвідувачів в ресторанах (М. В. Присяжнюк)
Тема1: Складання серветок:
-навчитися складати 3 види простої форми;
-навчитися складати 3 види складної форми.
Тема2 Організація процесу обслуговування:
-організація сімейних обідів;
-організація обслуговування свят.
Тема3:Прийом і оформлення замовлення:
-правила і порядок прийому  відвідувачів;
-подача меню;
-асортимент страв згідно меню. 

Технології (Г. С. Сливка)
Гр 126 Тема: Захисні властивості упаковки.
Гр 136 Тема: Основи проєктування власного професійного майбутнього.

Технології приготування їжі (С. В. Зеленець)
Гр. 116  Тема 3. Технологія приготування супів

Завдання з 16.03 по 20.03.2020 р.

ІІ курс
Основи маркетингу і менеджменту (М. В. Присяжнюк)
Тема 1: Роздрібна торгівля: її суть функції та види.
План:
Визначення роздрібної торгівлі;
Види роздрібної торгівлі;
Функція роздрібної торгівлі;
Класифікація роздрібної торгівлі.

Товарознавство харчових продуктів (М. В. Присяжнюк)
Тема 1: М’ясні товари;
Тема 2: Свіже м’ясо;
Тема 3: Ковбасні вироби;
Тема 4: М’ясні консерви.
Інформація даних тем є в інтернеті.

ІІІ курс
Організація обслуговування в ресторанах (М. В. Присяжнюк)
Тема 1: Складання серветок різними способами;
Тема 2: Організація процесу обслуговування;
Тема 3: Банкет-прийом з повним обслуговуванням офіціантами;
Тема 4: Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами;
Тема 5: Банкет-чай;
Тема 6: Фуршет-коктейль.
Інформація в підручнику Ярослав Сало «Організація обслуговування населення на підприємствах громадського харчування».

Технології (Г. С. Сливка)
Гр. 126 Тема: Загальні відомості про дизайн. Дизайн в харчовій промисловості.
Гр. 136 Тема: Проектування професійного успіху.

Охорона праці (О. М . Бакало)
Гр. 126 Тема: Пожежна безпека у закладах харчової промисловості (конспект)

Технологія приготування їжі (С. В. Зеленець)
Гр. 116 Тема: Основні способи теплової кулінарної обробки

ІІ курс

Основи маркетингу і менеджменту(М. В. Присяжнюк)

Тема1:Загальні  правила роздрібної торгівлі кондитерськими виробами"

-вироби до виробниц'тва-

-вироби до виробництва виробів з кремами

Товарознавство харчових продуктів(М. В. Присяжнюк)

Тема1:Макаронні вироби:

-макарони

-вермішель

-локшина

-штамповані вироби

ІІІ курс:

Організація обслуговування відвідувачів(М. В. Присяжнюк)

Тема1::Складання серветок:

-складання 3видів серветок простими формами

-складання 3видів серветок складними формами

Тема2:Прийом замовлення:

-використання правил підбору страв і вино-горіілчаних виробів і коктейлів

Тема3:Отримання і подача страв і напоїв:

-передача замовлення в буфет і холодний і гарячі цехи

-отримання і підготовка посуду для подавання

-отримання і подавання страв і напоїв з роздачі і буфету

-індивідуальний і бригадний метод подавання

-подавання страв і напоїв"в обнос" "у стіл" з приставного столика

Товарознавство харчових продуктів(М. В. Присяжнюк)

Тема1:Макаронні вироби:

-макарони

-вермішель

-локшина

-штамповані вироби.

Технології(Г. С. Сливка)

Гр. 126 " Сухі добавки".

Гр.136 " Як зробити карєру".План дій.